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こんにちは！

ＳＮＳと食を通して世界中を笑顔に！　をモットーに、
ワクワクする事にアンテナを張りながら活動している、
寿司職人のシェフヒロ（竹岡 広行）です。

家業を継ぎ、時代に合わせた働き方と経営や事業を模索し続け、
2019年よりＳＮＳを通して、日本だけではなく世界に向けての発信を開始しました。
僕の活動は、より多くの方々に発信していきたいと考えています。
コロナ禍においてだけではなく、これからの時代にあった働き方や、
事業展開の参考にして頂けたら幸いです。

 

今回の投稿は鰹節と山葵の美味しいとこどり✨

静岡産の山葵を使用しました！

 

『かつお節』は、日本の伝統食であり、昔から縁起の良い贈り物として重宝されてきました。

鰹節はカツオの身をボイル、燻製させて、、、と出来るまでに長い日数がかかります。

 

日本では出汁を取ったり、食材にかけたりなど馴染み深く、知らない人は少ないと思います！

 

今回こちらをSNSに投稿した際、海外の方から「何それ？木？」という感じの驚いたコメントが多数来ていました。

さらに、カツオ節を知ってる人も削るところを見ることは無かったようで、感動してる人も多かったです☺️🙌

ワサビと共に、本物の日本食を知れて嬉しいというコメントも多数頂き、嬉しい限りです🙌

新鮮なワサビと鰹節で作るお寿司🍣

どちらも擦りたて削りたてだからの香りの良さ、味の良さが出ています☺️

是非お試しあれ〜！！

 

Facebookも投稿しているので見てね～↓↓↓

 

今日もブログをお読みいただきありがとうございました。

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シェフヒロ(竹岡 広行)   1974年生まれ、寅年、48歳。
寿司屋の息子に生まれ、小学生の頃から仕込みを手伝っていました。家業を継ぐ気はなく、他の事業を立ち上げる為に大学では経営学を学んでいましたが、親の他界により親が命懸けで作り上げた寿司屋をなんとかして守り続けようと思い家業を継ぎました。
家業を継ぐことは思い起こせばとても大変なことでしたが、実際に自分自身で経営してみると非常に大きな気づきと学びがありました。
日本の伝統的な寿司屋のあり方をリスペクトしながらも、これからの時代にあった経営のあり方はないかと模索し続け、ＳＮＳの活用にたどり着き、2019年よりＳＮＳからの発信を始めました。
翌年2020年になり新型コロナウイルスが蔓延し、世界中で多くの事業が既存の在り方を変えざるを得ない状況に陥り、未だにその渦中にいるのは周知の事実で、 それにより更にＳＮＳ活用の重要性を確信しました。
今では、この取り組みを少しでも多くの皆さんにブログ等で発信していき、食を通して世界中の人が笑顔になれるような活動をしようと考えています。

 

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今回の投稿は煮あさりの握り✨

僕の住む愛知県が漁獲量一位の貝です🥇

『あさり』は日本で一番馴染みのある二枚貝です☺️

その名の由来は、

遠浅の海に行くと手軽に漁り取ることが出来ること。浅い場所にいることから来ており、漁る（あさる）から今の『あさり』と呼ばれるようになりました。
今でも潮干狩りに行くとよく浅利が取れますね✨

今回はこの『あさり』を昆布汁で炊き、煮あさりにしました。その後さっと炙り、握ったものに秘伝の詰めを塗り青柚子を振りかけて完成🍣

小さい貝に旨味が凝縮されてて完璧☺️

身近な存在の『あさり』

煮て炙ると一気に美味しさが倍増します✨

是非一度お試しあれ〜！！

 

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今回の投稿はカツオの握り✨

千葉県産の物を使用しました。

 

 

 

『カツオ』はサバ科マグロ族カツオ属の大型肉食魚です。

日本で古くから食用として愛されており、鰹を硬く干したものを都に献納されていました。

そこから「身が堅い」という意味で堅魚（かたうお）と呼ばれるようになり、今のカツオとなりました。「鰹」の字も「身が堅い魚」から来ています。

『カツオ』の旬は春と秋の2回あります。

今回使ったものは初がつお です。4～6月頃に黒潮にのり、太平洋を北上してくるものを指し、淡泊でさっぱりとした味わいが特徴です。

 

鮮度が命の『カツオ』🐟

さっぱりとしているからいくらでもいけます☺️

是非一度お試しあれ〜！！

 

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今回の投稿はなみだ巻き✨

静岡産の山葵を使用しました！

 

『山葵』は、アブラナ科ワサビ属の植物です。

別名を寿司用語では、『サビ、ナミダ』といいます。

その名の由来は、うっかりつけ過ぎてしまうと、涙が出るほどに辛いのでナミダと呼ばれています。

山葵だけを巻いたなみだ巻き、、、

SNSに投稿した際には、「辛くないの？罰ゲーム？」というコメントが多数届きました😂

初めて見ると罰ゲームに見えてしまうのですね🤣

市販の山葵ではないので、辛いというよりは山葵の香りを楽しむお寿司です！

新鮮なわさびで作っているので、辛くて涙が出るのではなく、涙が出るほどの美味しさです✨

新鮮なワサビで作るなみだ巻き！！

爽やかな香りを楽しむことができます☺️

まだ食べたことのない人は一度食べてみて欲しい一品です✨

是非お試しあれ〜！！

 

 

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今回の投稿は穴子丼✨

『穴子』はウナギ目アナゴ科の魚です。

名前の由来は、狭い場所を好み、穴などにもぐり込む習性があることから来ています。

鰻と穴子はとても姿が似ています。

見た目は似てても味は正反対です！

鰻はこってりジューシーなのに対して、

穴子はあっさりしていてとても淡白な味わいです。

だから天麩羅にも合うのですね✨

開けてびっくり穴子丼！！

宝石みたいないくらとのコンビネーション✨

是非一度お試しあれ〜！！

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今回の投稿はバイ貝の煮付け✨

『バイ貝』はアクキガイ超科バイ科バイ属の巻き貝で、別名を『あずき貝』といいます。

昔は巻き貝の代表的なものであり、日本各地の浅い海にいるため、今よりももっと馴染みのあるものでした。

食用としてだけではなく、貝殻を細工物や笛にも使われていました。

代表的なものは、ベイゴマと貝笛です。

ベイゴマ(貝独楽)の起源は、『バイ貝』の殻に鉛を流し込んで作ったものです。

他にも、笛にもなり「貝笛」と呼ばれていました。

僕の一番好きな食べ方はこの煮付け✨

是非一度お試しあれ〜！！

 

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今回の投稿は小鯛の酢〆の握り✨

『小鯛』はスズキ目スズキ亜目タイ科チダイ属で、別名を『チダイ』といいます。

その名の由来は、

エラのところが血の滲んだように赤いことからきています。

他にも、ハナダイやチコダイ、ヒメダイなど数多くの様々な名前で呼ばれています！

鯛の小さいもの＝小鯛と思われがちですが、実は違います😎

他の鯛とはサイズの違いではなく、種類自体が異なります。

真鯛は尾びれの縁が黒くなりますが、『小鯛』は尾びれが綺麗な朱色をしています。

スーパーなど見かける機会があれば是非比べてみてください😊

数多くの呼び名がある『小鯛』。

みなさんのお住まいの地域ではなんと呼ばれていますか☺️？

 

美しい小鯛の酢〆を握りで！！

是非一度お試しあれ〜！！

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今回の投稿は芽ねぎの握り✨

愛知県産の物を使用しました。

『芽ネギ』は発芽して間もない葉ネギの芽をかき取った細ネギで、別名を『姫ネギ』といいます。

『芽ネギ』は香りがよく、爽やかな辛味が特徴です。

 

さっぱりとした風味の為、口直しの一貫としても大活躍✨

 

一年を通して収穫できるので旬がなく、いつでも楽しむことができます✨

しかし、生産農家数が少なく出荷量も多くないため、貴重な芽ネギ🌱

食べたことない人も一度食べてみてください☺️

芽ネギをシンプルに握りで！！

お店で削った鰹節を付けてから芽ネギを握ります🌱

鰹節の旨味と芽ねぎの風味😳

口直しじゃなくて、最初の一貫からでも✨

一味違う美味しさをぜひ一度試し下さい〜！！

 

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今回の投稿は鮎の塩焼き✨

 

 

 

『鮎』はキュウリウオ目アユ科アユ属の川魚で、別名を『香魚(こうぎょ)』といいます。

その名の由来は、

水質が良い場所で取れる天然物の稚魚や若アユはスイカの様ないい香りがするからです。

他にも胡瓜のような香りだという方もいます。

 

天然のものだと、綺麗な川の苔を餌にしている為、頭から尻尾まで内臓を含め全てを美味しく食べることが出来ます。

 

『鮎』は資源保護のため、禁猟明けの６月から８月頃まで楽しむことができます。

初夏から夏までの少しの期間しか食べることのできない『鮎』🐟

今しか食べることのできない旬の鮎の塩焼き😎

是非一度お試しあれ〜！！

 

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今回の投稿はカワハギの握り✨

『カワハギ』はフグ目カワハギ科カワハギ属の海水魚で、別名を『バクチやバクチウオ』といいます。

その名の由来は、

皮がすぐ剥がれることから来ております。

身ぐるみ剥がされる様からバクチウオとも呼ばれているなんて面白いですね🤣

『カワハギ』はフグの仲間で、淡白な白身の魚です。その食感や味もフグに匹敵するとも言われています！

肝が特に美味で、『海のフォワグラ』と呼ばれるほどです✨

僕のお店では、肝醤油にして刺身とともに頂きます☺️

カワハギを握りで！！

フグにも匹敵する美味さ✨

是非一度お試しあれ〜！！

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