ブログ

こんにちは！

ＳＮＳと食を通して世界中を笑顔に！　をモットーに、
ワクワクする事にアンテナを張りながら活動している、
寿司職人のシェフヒロ（竹岡 広行）です。

家業を継ぎ、時代に合わせた働き方と経営や事業を模索し続け、
2019年よりＳＮＳを通して、日本だけではなく世界に向けての発信を開始しました。
僕の活動は、より多くの方々に発信していきたいと考えています。
コロナ禍においてだけではなく、これからの時代にあった働き方や、
事業展開の参考にして頂けたら幸いです。

いつもたくさんの方からのDM、コメント感謝しております！

僕は、お風呂に入っている時もお布団に入っている時も皆様のコメントを一つ一つ目を通しております✨

そんなある日、凄いインフルエンサーの方から突然DMが届き、コラボすることが決定致しました！

遠くからはるばる海を越えて僕のお店にお越しいただきました☺️🙌

その方が『アルバートさん』！！

せっかくお声がけいただいたので、『アルバートさん』含め、いつも投稿を見てくださる皆さんが楽しくワクワクするものにできないか考えました✨

『アルバート』さんからもたくさんのアイデアを頂き💡

投稿は、この時期に美味しいブリ！に決定しました✨

当日お会いしてから何を作るか相談したのですが、

さすが素晴らしいクリエイター、みんながあっと驚くアイデア💡を考え、

ブリの頭を兜割りして炊くことにしました🐟

日本の方には馴染み深いかぶと煮ですが、海外の方の反応はどんな感じかな〜とワクワクしてます✨

 

 

他にも『アルバート』さんに雲丹の軍艦を食べていただきました☺️

 

やっぱり雲丹の美味しさは世界共通ですね！

このような海外のインフルエンサーの方とコラボが出来、貴重な体験となりました✨

世界にお寿司の美味しさが伝わるの嬉しいな〜☺️💖

Facebookも投稿しているので見てね～↓↓↓

 

今日もブログをお読みいただきありがとうございました。

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シェフヒロ(竹岡 広行)   1974年生まれ、寅年、48歳。
寿司屋の息子に生まれ、小学生の頃から仕込みを手伝っていました。家業を継ぐ気はなく、他の事業を立ち上げる為に大学では経営学を学んでいましたが、親の他界により親が命懸けで作り上げた寿司屋をなんとかして守り続けようと思い家業を継ぎました。
家業を継ぐことは思い起こせばとても大変なことでしたが、実際に自分自身で経営してみると非常に大きな気づきと学びがありました。
日本の伝統的な寿司屋のあり方をリスペクトしながらも、これからの時代にあった経営のあり方はないかと模索し続け、ＳＮＳの活用にたどり着き、2019年よりＳＮＳからの発信を始めました。
翌年2020年になり新型コロナウイルスが蔓延し、世界中で多くの事業が既存の在り方を変えざるを得ない状況に陥り、未だにその渦中にいるのは周知の事実で、 それにより更にＳＮＳ活用の重要性を確信しました。
今では、この取り組みを少しでも多くの皆さんにブログ等で発信していき、食を通して世界中の人が笑顔になれるような活動をしようと考えています。

 

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事業展開の参考にして頂けたら幸いです。

2022年11月8日に、朝日新聞デジタルにシェフヒロの記事が掲載されましたのでお知らせいたします。
僕のSNSを始めたきっかけやお寿司への思いなどをインタビューしていただきました。

 

https://www.asahi.com/and/article/20221108/423263316/

 

上記にて公開させて頂いております☺️

ぜひご覧ください✨

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シェフヒロ(竹岡 広行)   1974年生まれ、寅年、48歳。
寿司屋の息子に生まれ、小学生の頃から仕込みを手伝っていました。家業を継ぐ気はなく、他の事業を立ち上げる為に大学では経営学を学んでいましたが、親の他界により親が命懸けで作り上げた寿司屋をなんとかして守り続けようと思い家業を継ぎました。
家業を継ぐことは思い起こせばとても大変なことでしたが、実際に自分自身で経営してみると非常に大きな気づきと学びがありました。
日本の伝統的な寿司屋のあり方をリスペクトしながらも、これからの時代にあった経営のあり方はないかと模索し続け、ＳＮＳの活用にたどり着き、2019年よりＳＮＳからの発信を始めました。
翌年2020年になり新型コロナウイルスが蔓延し、世界中で多くの事業が既存の在り方を変えざるを得ない状況に陥り、未だにその渦中にいるのは周知の事実で、 それにより更にＳＮＳ活用の重要性を確信しました。
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今回の投稿はシャコの握り✨

『シャコ』はシャコ科シャコ属の甲殻類で、別名を『シャコエビ、ガサエビ、シャッパ』といいます。

その名の由来は、

シャコを茹でた後の色が、シャクナゲのように紫がかった褐色になることからつけられたと言われます。そこから石花（シャクカ）のように転じ、『シャコ』となったと言われています。

『シャコ』は地球上で最速のパンチを誇る生物！
そのパンチ力から「海のボクサー」と呼ばれています。

普段はこのパンチ力で、エサの貝やカニの甲羅を砕いて捕食します。

当たってないのに周囲の魚が気絶するほどの威力があります！

甲羅を破るだけでもすごいですが、

パンチ力がどのくらい凄いか分かりやすくお伝えすると、、、

拳銃と同じ加速スピードで、もしもシャコが人間サイズならパンチ力はなんと700t以上！

あまりのパンチスピードに周りの水が沸騰こともあります！

まだまだ凄い力が多いシャコ！また次回の機会にお伝します！

 

海のボクサーの『シャコ』を握りで！！

美味しさでノックアウト間違いなし🤣

是非一度お試しあれ〜！！

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今回の投稿は太刀魚の炙り✨

『太刀魚』はスズキ目サバ亜目タチウオ科の魚で、別名は『カタナ』等と数多くあります。

名前の由来は、

その外観が銀色で平たく細長い姿から『太刀魚』と呼ばれています。

他にも、水面の獲物を狙い、頭を上にしてに立って泳ぐ『立ち魚』からきているとも言われています。

 

成魚になると小魚やイカなどを食べますが、鋭い歯を持っているのに、エビやカニなどの硬い殻を持つものは一切口にしないです。

もしも歯が欠けてしまうと、歯の下にある予備の歯にさっと生え変わる、歯を大切にする魚です🐟

タチウオを炙りの握りで！！

キラキラと美しい姿の『太刀魚』。

見た目だけでなく味も美味✨

是非一度お試しあれ〜！！

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今回の投稿は茶碗蒸し✨

愛知県産の卵を使用しました。

『茶碗蒸し』は日本料理のひとつで、卵とだしを混ぜたところにさまざまな具材を入れて蒸した料理のことです。

名前の由来は、食材の入った茶碗ごと蒸すことからきており、この調理方法から「茶碗蒸し」と呼ばれています。

昔は、茶碗蒸しは吸い物の代わりにもなっており、献立の汁物にあたりました。

茶碗蒸しは箸では食べにくいのでスプーンで食べる方が多いと思います。もし箸で食べる場合は、具を食べ終わったら、卵をかき混ぜて、口をつけて食べても良いです☺️

 

僕も大好きな茶碗蒸し、ただ一つ気をつけることがあります。

それはとにかく熱すぎることです🤣

食べる時も必ず食べれる熱さなのか確認してから口に運んでくださいね！

是非一度お試しあれ〜！！

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今回の投稿は甘エビの握り✨

『ホッコクアカエビ』はタラバエビ科タラバエビ属の海老で、別名を『甘海老（アマエビ）、南蛮海老（ナンバンエビ）』といいます。

その名の由来は、

南蛮海老は、鷹の爪・唐辛子の別名である南蛮に色や見た目が似ている為、

甘海老は、生で食べるとアミノ酸に由来したとろけるような甘みがある為このように呼ばれています。

皆さんがよく耳にするのも、この『甘エビ』ではないでしょうか？

この『甘エビ』出来たら採りたてほやほやで食べたいですよね✨

でも、港で水揚げされたばかりでは、そこまで甘みは感じないのです！

筋肉が分解されて表面にとろみが出たものを、食べると、舌に残ったとろみで甘みを感じることができます！

水揚げされてから1日くらい経ったものからがとろけるような甘みで美味しいのです✨

 

 

 

甘エビを握りで！！

とろけるような甘みの『甘エビ』。

是非一度お試しあれ〜！！

 

 

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今回の投稿は雲丹の軍艦✨

『ウニ』はウニ綱に属する棘皮（きょくひ）動物の総称です。

ウニは漢字では上記の書き方以外に、海肝や海栗と書きます。

これには全て意味があり、

「海胆」は海の腸という意味であり、これを訓読した「うみい」が「うに」の語源であると言われています。

「海栗」は見た目が、栗のいがによく似ていることからきています。

この２つは海に中で生きているウニのことを指し、

みなさんが一番目にする『雲丹』は加工した食品のことを指しています。

日本は、世界の中でも1番多くウニを消費している国であり、沢山の方がウニを食べたことがあると思います。

みなさんのウニの味のイメージはどういうものですか？

もし苦いと感じている場合、それはウニ本来の味ではないかもしれません！

ウニは鮮度が命です。

少しでも古くなってしまうと、溶けてウニの形がなくなってしまうのです😳

それを防ぐために使われるのがミョウバン！

形の崩れを防いでくれます。便利なミョウバンですが、もしミョウバンが強くなってしまうと、ミョウバン臭い苦いウニになってしまいます。

 

雲丹の4段盛り

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今回の投稿はコハダ三つ編み握り ✨

 

『コハダ』はニシン目ニシン科の海水魚です。

その名の由来は、子供のような肌に見える体表から「子肌」と言われています。

 

『コハダ』は成長段階で呼び名が変わる、出世魚の一つです。

シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと大きくなるにつれ名前が変わります🐟

小さい方が好まれる魚で、高値で取引されています！

 

『コハダ』は小型な上に身が薄い為、捌くのが難しい魚です。

塩の加減や酢につけておく時間でも、風味が大きく変わるので、寿司職人の技量を計る魚でもあります。

僕の握ったものも是非食べてみてね✨

 

 

光ものの代表を握りで！！

酢との相性バッチリで寿司好きには欠かせない『コハダ』。

今回は可愛く三つ編みにしてみました✨

是非一度お試しあれ〜！！

 

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今回の投稿は海の親子丼✨

北海道産の物を使用しました。

 

今回の親子丼の正体は水ダコです🐙

透き通りキラキラと光る米粒状のものがタコの卵🥚

ここからタコが生まれるなんて神秘的ですね！

 

こちらのメニューは今一番問い合わせが多いメニューになります！

ただ仕入れ量も少ない為数量限定となっております。

入荷した際にはInstagramのストーリーで皆様にご報告しているので、Instagramもチェックしてみてください🙌

もしお店で見かけることがあればかなりレアなので、是非お試しください✨

 

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